top of page

Março

​​A fermentação natural é um processo em que micro-organismos presentes no ambiente, como bactérias e leveduras naturais, são utilizados para fermentar um produto, como grãos de café ou massa de pão, sem a adição de fermentos comerciais. 

1aa0f2c9-3e6f-4f90-9490-4a513f978b8c.jpg

 No contexto do café, por exemplo, os grãos são deixados fermentar após a colheita, geralmente de maneira controlada, influenciando sabor, aroma e características da bebida. Esse método destaca-se pela diversidade de sabores resultantes da ação dos microrganismos locais durante a fermentação. 

623c9b5e-a5e9-4030-8a6a-fb4b49dc0dcc.jpg

Neste mês, vamos compartilhar com vocês essas duas maravilhas fermentadas. Neide, é a criadora do pão artesanal delicioso que acompanha nosso café do mês, e mãe de um querido amigo, também produtor de alimentos agroflorestais no Sítio Santa Terra. Tudo começou com a ideia de oferecer opções mais naturais na feirinha realizada por eles em Franca-SP, alinhada à proposta de alimentos agroflorestais. Ao longo de quase cinco anos, ela vem aprimorando a produção de pães artesanais, desde os de mandioca até os integrais.

f527fffc-73cb-4768-b18b-c5c6d3b4a181.jpg

O café desse mês é um nanolote muito especial, foi fermentado após a colheita de forma natural por 72h, após fermentação foi seco em terreiro de cimento e descansado por 7 meses, uma verdadeira iguaria, cujo sensorial traz um grande equilíbrio na bebida entre acidez, corpo e doçura. Possui acidez tartarica e notas de frutas como cajá-manga, maçã, e corpo vinhoso, um cafezão pra lá de bão!

c4480113-fb4b-4304-871c-251b7f55d593.jpg
bottom of page